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Pâte brisée 

La pâte à foncer est une pâte qui sert de réceptacle à une garniture humide qui à l'origine n'était même pas destinée à être consommée. Aujourd'hui la pâte à foncer se réalise comme la pâte brisée mais sans jaune d'oeuf.

Recette de pâte brisée pour 1 grande tarte (30 cm de diametre) ou 16 petites

250 g de farine               

125 g de beurre

une pincée de sel

un jaune d'oeuf (facultatif)

un peu d'eau si besoin

 

Pâte à choux

 Ingrédients (pour 700g de pâte)
- 12,5 cl de lait (ou 125 g)
- 12,5 cl d'eau (ou 125 g)
- 125 g de beurre en dés
- 4 g de sel
- 140 g de farine T45
- 4 œufs de taille moyenne

Préparation

 

Verser le lait dans une casserole. Ajouter l'eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition à feu doux-moyen pour que le beurre ait le temps de fondre. Lorsque le lait est bien bouillant, retirer la casserole du feu et verser la farine d'un coup.





 


Remuer vivement avec la spatule jusqu'à incorporation de la farine. Remettre sur le feu et faire dessécher environ 1min en remuant énergiquement jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache de la paroi.

 


 Verser la pâte dans un saladier. Ajouter 3 œufs un à un en remuant après chaque ajout, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.







 



Battre le dernier œuf à la fourchette. Ajouter-le par petite quantité jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, qui tient à la spatule puis retombe.

Voilà la pâte à choux prête !

Pour remplir la poche à douille, procéder de cette manière.

Rentrer la poche dans la douille afin de bloquer la pâte. Rabattre 15-20cm du haut de la poche.

A l'aide d'une maryse ou d'une cuillère, remplir la poche de pâte.

Pâte sablée

 

Ingrédients

pour Pâte sablée

• 250 g de farine "type 55"
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 1 oeuf
• une petite pincée de sel

 

 

Préparation

pour Pâte sablée

Mélangez le sucre et l'oeuf dans une bassine avec un fouet.
Quand le sucre est fondu, ajoutez la farine d'un coup et pétrissez. Incorporez le beurre en morceaux.
Fraisez la pâte avec la paume de la main pour la rendre bien homogène.
Mettez la pâte en boule. Filmez et réservez au frais. Laissez reposer 30 min avant l'emploi.
Etalez la pâte et formez votre tarte, vos palets ou foncez vos moules.

Pâte à crêpe sucrée

Ingrédients

• 1/2 litre de lait
• 3 œufs
• 250 g de farine de blé
• 1 pincée de sel
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de rhum

 

 

 

Recette

Battez au fouet le lait avec les oeufs.
Incorporez la farine en la versant en pluie.
Ajoutez le sucre vanillé et une pincée de sel. Ajoutez un peu de rhum si vous le souhaitez.
Battez le mélange au batteur 3 minutes. La pâte en sera d'autant plus légère et sans grumeaux.
Laissez reposer 1 heure à température ambiante avant de faire vos crêpes. Vous pourrez en faire environ 15.

Pâte à tartiner

Ingrédients

pour Pâte à tartiner

• 250 g de planta fin (margarine)
• 200 g de chocolat
• 1 boîte de lait concentré sucré (nestlé 400 g)

Résumé : 

Pour conserver votre pâte à tartiner, gardez les boîtes de planta. Un petit plus : ajoutez des éclats de noisettes ou de la pâte de noisette, cela ressemblera à une marque très connu. Un délice et facile à faire, vos enfants vont adorer.

Préparation

pour Pâte à tartiner

Dans une casserole à feu doux, faites fondre doucement en tournant le planta fin et le chocolat.
Dès que la préparation est fondue, arrêtez la cuisson, attendez 5 min et versez la boîte de lait concentré, mélangez à l'aide d'un fouet.
Mettez dans un bol et conservez au réfrigérateur.

Pâte à crêpes inratable

Ingrédients pour 6 personnes:
 
250gr de farine
50cl de lait
4 oeufs
50gr de beurre fondu
1 pincée de sel
 
 
Versez votre farine, dans un cul de poule, creuser un puit au centre, mettez y les oeufs, et avec un fouet, remuer, jusqu'à ce ce que la farine s'incorpore aux oeufs, pour détendre la pate, ajouter fur a mesure, remuer bien  ajouter la pincée de sel et le beurre fondu. Et voila c'est prêt! Laisser reposer environ 2h!

Pâte à pizza

Pour votre pâte à pizza, il vous faudra les ingrédients suivants :

• 250 grammes de farines
• 10 grammes de levure de boulanger
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20 centilitres d'eau
• du sel

Et voici les étapes à suivre pour réussir votre pâte à pizza :

• Mélangez la levure avec l'eau et laisser reposer 10 minutes.
• Mettez dans un récipient la farine et une pincée de sel.
• Faîtes un puit au centre de la farine et ajoutez-y la levure que vous avez laisser reposer.
• Mélanger cette préparation en y ajoutant peu à peu l'huile d'olive.
• Une fois que la préparation est souple, il faut la fariner et en faire une boule.
• Mettez cette boule dans un saladier et saupoudrer la avec de la farine, recouvrez le tout avec un linge et laissez reposer 2 à 3 heures.

Une fois reposée la pâte a du doubler de volume, vous pouvez alors vous en servir pour faire votre pizza :

• Etalez la pâte sur votre plan de travail que vous aurez préalablement fariné.
• Tapez la pour évacuer les bulles d'air.
• Abaissez la pâte à la main puis avec un rouleau en lui donnant une forme circulaire.
• A vous de définir l'épaisseur de la pâte en fonction de vos goûts.

Pâte feuilletée

Ingrédients

pour Pâte feuilletée

• 250 g de farine
• 185 g de beurre ramolli
• 125 g d'eau
• 1 pincée de sel

 

 

 

Préparation

pour Pâte feuilletée

Préparez la détrempe :

Disposez la farine en fontaine et incorporez l'eau et le sel.
Malaxez afin de faire une pâte homogène et faites-en une boule.
Faites une incision en croix.
Laissez reposer au frais minimum 30 min.

Préparez le tourage :

Abaissez la pâte en forme de croix, en suivant les incisions.
Au centre, placez le beurre ramolli et rabattez les bords.
Tapez sur la pâte avec un rouleau à pâtisserie, afin de bien répartir le beurre.

Abaissez la pâte au rouleau, dans le sens de la longueur.
Faites pivoter votre pâte d'1/4 de tour et pliez-la en 3.
Passez à nouveau au rouleau, toujours dans le sens de la longueur.
Renouvelez cette opération puis placez 30 min au frais minimum.
Vous venez donc de faire 2 tours à votre pâte.

Pour terminer la pâte, vous devez faire 6 tours au total, donc recommencer cette opération deux fois, avec toujours 30 min de repos en chaque étape de 2 tours.

Pâte levée

Ingrédients :

500 g de farine
30 à 40 g de levure
¼ de litre de lait (tiède)
100 g de sucre
100 g de beurre
1 œuf
une pincée de sel

 

Préparation :

Placez la farine dans une terrine tiède, pratiquez au milieu un petit puits dans lequel vous placez la levure, un peu de sucre, quelques cuillerées à soupe de lait tiède et ensuite mélangez doucement le tout à la farine, pour faire une première pâte. Cette pâte doit être gardée dans un endroit chaud (40° C environ) et doit lever 15 minutes jusqu’à ce qu’elle augmente du double de volume.
Puis, ajoutez à cette pâte du sucre, de lait, du beurre fondu et refroidi ou en morceaux, l’œuf et le sel. Pétrissez bien jusqu’à la formation de bulles, la pâte doit être couverte et reposer encore 15 minutes à un endroit chaud.
Saupoudrez légèrement la pâte de farine et l’étendre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte et laissez-la encore une fois lever, pendant 15 minutes.
Vous pouvez alors la garnir selon votre goût avant de la placer dans un four préchauffé à 200° C pendant à peu près une ½ heure.

Pate à brioche aux grattons

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de farine ultra fluide
- 125 g de beurre
- 15 g de sel fin
- 10 g de sucre en poudre
- 15 g de levure boulangère
- 3 oeufs
- 10 cl de lait
- 150 à 200 g de grattons de porc( à trouver en boucherie ou charcuterie)
- du beurre pour la plaque du four ou du saindoux selon les préférences.

 
Préparation :

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le sel,la levure.

Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux, puis travailler la pâte avec les doigts pour bien répartir le beurre.

Ajouter les oeufs entiers puis travailler la pâte à la fourchette ou à la main (ça colle aux doigts !) afin d'obtenir un pâte élastique qui se décolle bien des bords du saladier.

Ajouter le lait puis mélanger.

Ajouter les grattons, mélanger.

Couvrir le saladier avec un linge, et laisser reposer la préparation au minimum 2 h. (Vous pouvez aussi préparer la pâte la veille et la cuire le lendemain).

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7), ou 180° (thermostat 6) pour de la chaleur tournante.

Etaler une feuille de papier cuisson sur la plaque "lèches-frites" du four, beurrer le papier cuisson, ou étaler du saindoux, selon votre préférence.

Verser la préparation directement sur le papier cuisson, travailler à la main ou avec le dos d'une fourchette pour former une boule et aplatir un peu le dessus pour que la cuisson soit homogène.

Cuire 35 à 40 min.

Laisser tiédir ou bien refroidir complètement avant de consommer.

Crêpes de sarrasin

 Ingrédients

pour Crêpes de sarrasin

• farine de sarrasin : 500 g
• oeuf : 6
• lait : 0.5 l
• eau : 7 dl
• huile : 3 c. à soupe
• sel, poivre

pour Crêpes de sarrasin

- Un Cassis (Blanc, Provence)

Résumé :

Valeur calorique pour 1 crêpe (30 g) : 48 kcal

Préparation

pour Crêpes de sarrasin

Tamiser la farine dans une terrine.
Battre les oeufs en omelette avec 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre et les incorporer délicatement à la farine.
Délayer avec le lait et l'eau et ajouter l'huile.
Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Avant la cuisson, ajouter 1 dl d'eau à la pâte.

Ingrédients Galette jambon/fromage

• 6 crêpes
• 6 tranches de jambon
• 1 petite boîte de champignons de paris émincés
• gruyère râpé
• crème

Préparation Galette jambon/fromage

Déposez une tranche de jambon sur une galette. Répartissez quelques champignons, saupoudrez généreusement de gruyère râpé et versez, en filet, un peu de crème liquide par dessus.

Pliez la crêpe, déposez-la dans un plat allant au four et réservez-la le temps de préparer les autres galettes.

Passez-les environ 10 minutes au four préchauffé à 180 °C afin de faire fondre le gruyère.

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